Un monde de goûts et de senteurs durant les journées de la Fête de la Renaissance de la main des restaurateurs, boulangers et pâtissiers de Tortosa nous transporte vers des sensations lointaines et nous fait découvrir des contrastes qui, bien que très souvent nous semblent innovants, sont connus depuis des siècles.

La Renaissance a représenté non seulement un renouvellement dans le monde de l'art, la philosophie, la politique et la culture, mais également à table, où elle signifie un saut par rapport à ce qui était mangé, aux techniques et aux façons de cuisiner, y compris à la manière dont il fallait se comporter à table.

L'incorporation de nouveaux aliments commence par ceux du terroir. Avant que les nouveaux produits américains aient été acceptés sur les tables européennes, d'autres aliments, plus quotidiens, mais qui jusqu'alors n'avaient qu'une fonction décorative, commencent à être utilisés dans les fourneaux des cuisines plus sélectes, tels que les légumes mais également des importations comme le melon ou l'orange amère.

En Catalogne, en raison de son étroite relation avec les royaumes d'Italie, ces innovations sont assimilées bien avant que dans les royaumes voisins de la Péninsule ibérique.

Les foyers catalans aisés ont été les premiers à s'asseoir sur des chaises autour d'une table pour manger et à utiliser des couverts et des assiettes individuelles, contrairement à la coutume des Castillans qui mangeaient assis par terre sur des coussins et dans une marmite commune.

Ce goût pour la cuisine est reflété dans l'édition de différents livres de recettes, qui consitueront durant des années des livres de référence, tels que le Llibre del Coch (1525) du Maître Robert, qui actuellement servent de source pour les restaurateurs de l'association Platigot au moment de préparer la section Mengeu de Festa (Repas de Fête).

Grâce à la collaboration avec Platigot, l'association des restaurateurs de Tortosa, vous pourrez déguster ces menus d'époque durant les journées de la Fête.

Il convient de souligner l'effort que ces restaurateurs réalisent pour adapter des plats qui, s'ils étaient présentés tel qu'ils étaient mangés au XVIe siècle, ne seraient pas très acceptés par nos palais et estomacs, peu habitués à la profusion d'épices et à la combinaison de goûts si puissants. Malgré cela, et après avoir passé les plats par le tamis des goûts actuels, l'essence originelle des plats est bien présente.